Puncsedlina

Hozzávalók:

30 dkg friss spenótlevél

1 db póréhagyma/ 1 csokor újhagyma

egy darabka friss torma (kb. 50 g.)

1 dl tejföl

2,5 dl teljes tej

3 db tojás

10 dkg trappista sajt

1 csapott kiskanál só

csipetnyi őrölt bors

Az alaphoz:

300 g liszt

150 g hideg vaj

6-7 evőkanál jéghideg víz

fél kiskanál cukor, 2 csipet só

A tésztát sütés előtti nap elkészítettem,és sütésig a hűtőben tároltam (így lesz a legomlósabb), de elég neki egy óra hűtés is.

A lisztet egy tálba öntöm, és a vajat kis darabokra beleaprítom, majd összemorzsolom őket, hogy teljesen elvegyüljenek. Hozzáadom az icipici cukrot, és sót, összekeverem, majd a vizet is rákanalazva jól összedolgozom a tésztát.

Nincs piteformám, így tortaformában sütöttem ki a quichet. A forma alját kibéleltem sütőpapírral. Ügyeljünk arra, hogy a formánk jól záródjon, mert ellenkező esetben a töltelék ki fog folyni belőle.

Tehát a tésztát a tortaformánál kicsit nagyobbra nyújtottam, hogy az oldala feléig felfeküdjön a formára, és jól belenyomkodtam, (hogy sütésnél ne púposodjon fel), majd betettem a hűtőbe.

Mikor sütése került a sor, 180 C°-on 30 percet, majd legalacsonyabb hőfokon még 10 percet sütöttem.

A töltelékkel nem sok dolgunk van. 

A spenótot megmossuk, a szárát letépkedjük, majd a leveleket apróra vagdossuk.

A póré-/újhagymát is megmossuk, és karikákra vágjuk.

Picit megpirítjuk a hagymát, és egy tálba szedjük. Majd a spenótot is megfonnyasztjuk, hogy a levének egy részét elveszítse.

A tejfölt, tejet, és tojásokat egy tálban habverővel összedolgozzuk, belereszeljük a sajtot és a tormát.

Sózzuk, borsozzuk, és újra összekeverjük.

A zöldségeket a már kisült tésztára szedjük, majd a szószt is óvatosan ráöntjük. Ezután mehet is a sütőbe.

180 C°-on 40 percig sütjük, forrón tálaljuk.

Bon Appétit!

Kicsit túlzás ezt receptnek nevezni, hisz olyan egyszerű... Nincs benne semmiféle adalékanyag, és a költsége töredéke a bolti tortilla árának.

Hozzávalók 2 főre:                            
              

3 dl finomliszt

1 mokkáskanál cukor

1/2 mokkáskanál só

1 evőkanál olaj

1 dl víz             

Ezt a receptet a testvéremnek ajánlom, sok szeretettel! :)

Én tofuval csináltam, de húsimádóknak csirkével is éri!  Vani kedvéért most ezt írom.

Az igazat megvallva csak egy kovászolt kenyeret szerettem volna sütni, de tökéletes paillasse lett belőle.

Este kivettem a kovászom a hűtőből, egy nagy tálba mertem belőle 4 evőkanálnyit. Hű kovászomnak adtam egy púpos kanál lisztet, és kb. fél dl felforralt, majd langyosra hűtött vizet, megkevertem és visszatettem aludni a hűtőbe. A 4 evőkanálnyi kovászhoz hozzáadtam 0,75 dl lisztet (fele fehér finomliszt, fele teljes kiőrlésű rozsliszt), és ugyanennyi vizet, összekevertem, és konyharuhával letakarva a szekrénybe tettem. 

Másnap reggelre a kovászom szépen felbuborékosodott, hozzáadtam 3dl finomlisztet és 3dl teljes kiőrlésű rozslisztet, 2,5dl langyos vizet, 1mk. cukrot, és 4 percig dagasztottam, majd meleg helyen kelesztettem másfél órát.

Ezután hozzáadtam 1 ek. olajat, és 2 mk. sót, ismét dagasztottam 4 percig, majd további 2 órát kelesztettem.

A tésztát egy jól meglisztezett gyúródeszkára borítottam, alaposan meghintettem liszttel, majd formázni próbáltam, ami igazán nem könnyű, mert a rozsliszt miatt a tészta ragad, és túlontúl nyúlik, de elegendő liszt segítségével sikerült hosszúkás kenyérformát varázsolni belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezni.

A gázsütőt előmelegítettem 4-es fokozatra (205 C°), aljába egy vízzel félig töltött kis lábaskát helyeztem párásítás céljából.

Mikor a sütő elérte a kívánt hőfokot, betettem sülni a kenyeret. 10 perc múlva 3-as fokozatra (190 C°) csökkentettem a hőmérsékletet, kicsit kinyitottam a sütő ajtaját, hogy a sok vízgőz távozhasson. További 15 perc sütés, és a kenyér elkészült.

Már egy ideje izgatta a fantáziám a kovász készítése, és hogy miképpen lehet dolgozni vele. Nem késlekedtem sokat, elkészítettem, és ma megsütöttem első kovászolt rozskenyerem.

A kovász készítésének módját innen csentem. Én teljes kiőrlésű rozslisztet használtam, és az első adag liszt+víz keverékhez egy kanál mézet is kevertem, állítólag ez is jót tesz a kovásznak. A langyos víz legyen felforralt, majd langyosra visszahűtött csapvíz! A befőttes üveget egy konyharuhával fedtem le, és a konyhaszekrényben tároltam. 

Az elkészült a kovász, fincsi cefre szagú lett. :)

A kenyér:

Úgy gondoltam, ha már kovász, akkor megpróbálkozom egy teljes kiőrlésű rozskenyérrel.

Hozzávalók:

2,7 dl langyos víz

1 ek. olaj

2 mk. só

400 g (6dl) teljes kiőrlésű rozsliszt

3 ek kávédarálóban ledarált lenmag (elhagyható)

az elkészült kovász 2/3 része

3 mk. cukor

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe öntöm a megadott sorrendben, és dagasztó, kelesztő programra állítva a gépet elindítom.

Amennyiben nincs kenyérsütő gépünk, kézzel, vagy robotgéppel dolgozzuk össze a hozzávalókat egy tálban.

A tésztát minimum 8 órán át meleg helyen (vagy a kelesztő program lejárta után a kikapcsolt kenyérsütő üstjében) kelesztjük.

Számomra is nagy meglepetés volt, mennyire ragacsos ez a tészta, de ha teljes kiőrlésű rozskenyeret szeretnénk, akkor ez van.

A hosszú kelesztés után, némi fehér liszttel megszórjuk a tésztát, és lisztezett gyúródeszkára borítjuk. További liszt segítségével két hosszúkás kenyérformát formázunk, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. Meleg helyen fél órát kelesztjük.

A sütőt bekapcsoljuk 190 C°-ra, a sütő aljába egy kis edénykébe vizet helyezünk (max. a feléig töltjük), így nagyon jól átsül a kenyerünk, de nem szárad ki. 

Ha a sütő elérte a kívánt hőfokot, a kenyerek tetején 2-2 vágást ejtünk, majd betesszük sülni őket.

15 perc után 175 C°-ra csökkentem a hőmérsékletet, és további 20 percet sütöm a kenyereket.

A kenyér akkor jó, ha az alját megkopogtatva kong. 

A maradék kovászhoz 2,5 dl teljes kiőrlésű rozslisztet, és 2 dl langyos vizet adok, összekeverem, konyharuhával letakarom, és fél napra a konyhaszekrénybe teszem. Ezután megint kenyeret sütök belőle, vagy kupakot tekerek rá és a hűtőbe teszem aludni. Újabb felhasználás előtt pár órával kiveszem a hűtőből, a 2/3 részét felhasználom a maradékhoz 2,5 dl teljes kiőrlésű rozslisztet, és 2 dl langyos vizet adok, összekeverem...... és így tovább.

Ha sokáig nem sütsz kenyeret, akkor azért hetente tedd azt meg hogy előveszed a kovászt, a 2/3-át kiöntöd, és a maradékhoz friss lisztet és vizet adsz.

Hozzávalók:

500 g (≈7,5 dl) fehér liszt

5 púpozott ek. cukor

2,5 dl tej

2 tojássárgája

2 ek. étolaj

2,5 dkg friss élesztő

1 csapott mk. szódabikarbóna

csipet só

Töltelékhez:

10 dkg vaj

4 púpozott ek. cukor

1,5 púpozott ek. kakaópor

Aki szeretné, csinálhatja 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, és 400 g finom liszttel, én is így tettem.

A tésztát kenyérsütő gépben dagasztottam, és kelesztettem, de kézzel dagasztva, és egy tálban, meleg helyen kelesztve is ugyanezt az eredményt kapjuk.

A lisztet, a szódabikarbónát, 4 ek. cukrot, a 2 ek. olajat, és a csipet sót egy tálban jól összemorzsolom kézzel, hogy az olaj se maradjon kis csomókban.

A tejet meglangyosítom, és a felét a kenyérsütő üstjébe/egy tálba öntöm. Hozzáadom a két tojássárgáját, majd a lisztes keveréket is beleborítom.

Az élesztőt a lisztes keverék közepére morzsolom, rászórok egy púpos evőkanál cukrot, majd ráöntöm a maradék langyos tejet.

Kenyérsütő gép esetén elindítom a dagasztó-kelesztő programot, ez nálam a dough nevezetű, 8-as számmal ellátott program. A dagasztás végétől számított 30 percig hagyjuk kelni.

Kézi dagasztás esetén megvárom míg az élesztő 5 perc alatt kicsit felhabzik, majd legalább 15 percet dagasztom , letakarom egy konyharuhával, majd jó meleg helyen fél órát kelesztem. Erre a célra picit befűthetjük a sütőnket is, de 40C°-nál azért ne legyen bent melegebb!

Míg a tésztára várakozunk készítsük el a tölteléket! 100g vajat picit olvasszunk meg, majd adjunk hozzá 4 púpos ek. cukrot, és 1,5 púpozott ek. natúr kakaóport, és jól kavarjuk össze!

Ha a tészta megkelt, vágjuk 3 részre. Az egyik harmadot lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk tepsi méretűre, kenjük meg a kakaós masszával, és tekerjük fel mint egy palacsintát, majd tegyük át egy zsírpapírral kibélelt tepsibe. A másik két tésztácskát is ugyanígy kinyújtjuk, megkenjük, feltekerjük, a tepsibe helyezzük, majd összefonjuk őket. A nyers kalácsot megkenjük felvert tojásfehérjével, és bekapcsoljuk a sütőt 175C°-ra.

Míg a sütő felmelegszik a kalácsnak van még ideje kicsit kelni, aztán mehet is a sütőbe! 15 perc után, ha túlságosan pirul már a kalácsunk, lejjebb vehetjük a hőfokot 160C°-ra, és süssük további 8 percig.

A sütési idő eléggé függ a sütő milyenségétől, nekem 23 perc volt az ideális.

Akinek régi gáztűzhelye van, és hajlamos alulról mindent megégetni, az tegyen a tepsi alá egy másik tepsit is, így jobban eloszlik a hő. Bátrabbak 1 dl meleg vizet is belöttyinthetnek a sütő aljába, de ezzel azért óvatosan ! :)

Vörös lencsével, és sajttal töltött kaliforniai paprika.

Az előző bejegyzésemben közzétett vörös lencse dal  négy főre készült, mi pedig csak ketten vagyunk. 

A vörös lencse nagyszerű tulajdonsága hogy 15 perc alatt megfő, áztatni sem kell.

A Dal egyébként a nálunk ismeretes főzelék indiai megfelelője, hidegen kenyérre kenve is fincsi, és laktató.

Megmosunk, majd lecsepegtetünk 300g vörös lencsét.

Egy nagy, vagy két kisebb hagymát megpucolunk, felaprítunk. Fogunk egy lábast (min. 2,5 liter űrtartalmút), és bő olajon üvegesre pirítjuk a hagymát. A lábast levesszük a tűzről, belereszelünk három gerezd fokhagymát, hozzáadunk egy púpos evőkanál szárított gyömbért, két kávéskanál kurkumát, egy kávéskanál szárított koriandert, és egy kávéskanál őrölt köményt, majd két percig tovább pirítjuk az ízkavalkádot.

Ez idő alatt pont jut időnk 2-3 paradicsomot apróra felkockázni, ami szintén a többi hozzávaló közt végzi, majd együtt pirulnak addig amíg a pari leve el nem fő és jó sűrű masszát kapunk. Ezután jöhet a lencse, ezzel is pirítjuk kicsit az egyveleget, majd felöntjük egy liter, lehetőleg langyos vagy forró vízzel, (nem tesz jót a forró lábasnak ha jéghideg vizet öntünk bele) és beledobunk két babérlevelet. Tíz perc főzési idő után hozzáadok egy púpozott kávéskanál sót, egy kávéskanál garam masala fűszerkeveréket, további öt percig főzöm, és kész is az isteni Dal. Ha szükséges, a végén sózom még.

Feltétként készíthetünk hozzá lyoni hagymát, ami annyiból áll hogy egy megpucolt hagymát karikákra vágunk, meghempergetjük lisztbe, majd két adagra osztva forró olajban kisütjük. Glutén érzékenyek használjanak hozzá rizslisztet.

Dal hozzávalói:

300g vörös lencse

1-2 fej vöröshagyma 

3 gerezd fokhagyma

őrölt gyömbér, kurkuma, koriander, kömény

garam masala fűszerkeverék

babérlevél

só

olaj

2-3 paradicsom

Ez a recept nagyon gyors, nagyon egyszerű, és az eredmény nagyon finom!

Hozzávalók:

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g fehér finomliszt

100 g vaj

70 g trappista sajt

4 ek tejföl 

4 cl víz

1 mk cukor, 2 mk só

fél csomag adalékmentes porélesztő (DM-ben kapható)

Ha nincs otthon konyhai mérleged, nyugodtan kimérheted a lisztet pohárban is. 100 g ≈ 1,5 dl liszt. 

Az összetevőket egy tálban jól összegyúrjuk, a lényeg hogy kb. 5 perc gyúrás után olyan állagú tésztát kapjunk, amit legszívesebben azonnal megennénk! :) Nem ragacsos, nem gumis, finom puha cipócskát formázunk, letakarjuk egy konyharuhával és 10 percre meleg helyre tesszük.

Ezután 3 cm magasságúra nyújtjuk, kb 5 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. A pogikat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tetejüket megkenjük felvert tojással és mehetnek is a sütőbe!

Gázsütő esetén 2-es (175C°) fokozaton sütjük 17 percig.

A camembert sajt nagyszerű megoldást kínál erre a problémára, hisz még ha nem is bundázzuk be tökéletesen, a kérge tutira nem engedi kifolyni a sajtot! Én egyébként ez esetben is duplán szoktam panírozni (liszt, tojás, zsemlemorzsa, tojás, zsemle- morzsa), mert nagyon szeretjük a panír ízét. :) A tojásba szoktam tenni kis őrölt kurkumát és frissen őrölt borsot is,mert így még ízletesebb lesz a panír.

Köretként rizst, és cékla salátát készítettem, melybe a következő összetevőket aprítottam:

2db cékla (nagy lyukú reszelőn)

1cm torma (kis lyukú reszelőn)

sós földimogyi (törve/darálva)

4cl balzsamecet

                                                                                      csipet só, mokkáskanál méz

Én nyár elején fedeztem fel ezt a csodálatos kis gumót, így télen még nem próbálkoztam a beszerzésével, de piacon állítólag egész évben beszerezhető. Tormát is a piacon kapunk, nyugodtan vegyünk egy jó nagy darabot, mert a hűtőben, kis fedeles műanyag dobozkában tárolva hónapokig friss marad.